餐厅的卫生和安全？
2022-08-25 11:19:10
夏天对于餐馆来说是一个多事之秋，尤其是卫生方面，这个季节很容易出问题，无论是在厨房还是前厅，最好有详细的要求和规则让员工遵守，这样就不会有空隙了。”以下花万里餐厅设计公司给大家分享一下餐厅卫生规则。
餐厅卫生管理主要分为四个方面。
1. 餐厅环境及餐具卫生
厨房卫生是关键。
●后厨在处理生食和熟食的过程中，要使用两套不同的用具。千万不要用刚处理完生食的用具直接处理熟食，如果条件不允许，只能使用一套的话，那么就要对用具进行彻底清洗及消毒之后再使用。
●始终保持地面清洁，没有卫生死角，尤其是厨房和洗手间。
●厨房内的垃圾和剩菜应放入不透水的垃圾桶内，盖紧桶盖，及时清理干净。
最好早上清理一次，下午清理一次，避免滋生蚊子。
●厨房橱柜、储藏室应每周检查一次，以防鼠害。
●保鲜柜和冰柜应处于良好的运行状态，每十天清洁一次冰柜和保鲜柜，并放在消毒柜里。
●用过的餐具应立即用清水清洗干净，擦干后用开水消毒，放入消毒柜。
●对于一些危险化学药剂，如消毒剂、杀虫剂等，要加上醒目标签，储存在厨房外，指派专人进行使用和保管。
2. 员工应注意个人卫生
厨房员工工作时必须穿干净的工作服。
如果工作人员有外伤、伤口或脓肿应用防水胶布涂抹，在接触食物或餐具时避免沾染，同时这也是对员工个人的一种保护，可防止伤口感染。
厨房员工应在处理食物前后都要用肥皂洗双手。
工作时戴上口罩，打喷嚏或咳嗽时避免进食，用纸巾捂住口鼻，并洗手，工作时不要吸烟。
3.储存食物
对于生肉、易变质的食材，应注意其储存条件在4℃以下;生食及熟食分开存放;
生的和熟的食物都应该放在离地面至少半米高的架子上。
对于必须储存在冰箱中的食材，要注意以下几点。
将食材放入不透水的容器中，或用保鲜膜包起来，放入冰柜中。
冰箱一次不能存放太多食材，用浅器皿盛装冷藏的熟食。
不易腐烂的食物不要存放太久。
4. 食品加工应当符合卫生标准。
（1）食材洗涤要彻底
许多食品会有农药残留，引起食物中毒
因此，对于对于蔬菜成分的粗加工，在清洗过程中，需要将食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲洗，烧制前再用沸水浸泡1分钟后再烧制，可以有效去除表面大部分残留的农药，一些生吃的蔬菜和水果应该消毒和清洗。
(2)食品包装不可忽视。
食品包装不能忽视。在一些不规范的后厨操作中，有人会把熟食柜， 和食物成品用旧报纸或是有毒的塑料袋来包装，特别是带着包装加热，如果放在微波炉里，会严重污染食物，甚至导致中毒。